市场总监

85度C面包店旁，总挨着永和大王、老娘舅

杭城餐饮连锁店，欢喜“傍大腕”

　　“铁哥们”小楼报料：前天晚上加班，在网上查了永和大王的电话，点了几样东西，最后我和对方确定：“你们就是那家永和大王吧，就是旁边有85度C的那家？”对方回答：“我们有不止一家店是开在85度C旁边，体育场路就有两家。”

　　去年，杭州开了不少面包店、甜品店、小吃店……经过一轮跑马圈地，一个有意思的现象出现了：不少连锁品牌之间选址形成了共生关系。比如卖西点饮料面包的85度C旁边总能看到永和大王、老娘舅，还有一茶一坐餐厅等；可莎蜜儿和丹比蛋糕、九月生活等连锁店面挨得较近；味千拉面、神龙川等日式面馆喜欢和星巴克毗邻……如果说这种现象一开始只是巧合的话，现在则慢慢演变成了一种“傍大腕”的共生模式。

　　本报记者　陆春

　　餐饮“潮店”笃信抱团生意做得大

　　“确实有不少邻居。”可莎蜜儿公关部的韩建增告诉记者，可莎蜜儿走的是密集型开店的路子，在杭州已经有30多家分店了，都是直营的形式。和可莎蜜儿店面作伴最多的就是丹比、九月生活和春天瑞朵等面包店。比如其复兴店和米市店附近都开着丹比，香积寺路店等则和克莉丝汀比邻而居。

除了圣诞树和圣诞老人的礼物，平安夜的餐桌上，怎能少了一个硕大的圣诞蛋糕呢？ 2009-12-24

文|王紫微·图|孙午飞

【圣诞枯树蛋糕】

难度：比较简单

时间：50分钟

1.将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛后，加入蛋黄中。从底部往上翻拌，而不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

2.将搅打好的蛋清分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手可关火取出，即制成方形的蛋糕坯。

3.新鲜奶油备用。用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍微晾凉之后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

4.取出蛋糕坯，放在油纸上。先用刀在坯子上平行划几刀，再用刮刀把奶油均匀涂在蛋糕坯表面，撒上琥珀核桃碎。

5.用擀面杖从一端将蛋糕片卷起，慢慢卷成卷后，放置半小时以上，让蛋糕卷固定定型。

6.从油纸中取出蛋糕卷，用装入棕色奶油的裱花器在蛋糕卷身上挤出平行的细条，作为装饰，然后均匀撒上可可粉，做成树干的样子。

7.把巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占

蛋糕面包店挺进武林广场

餐饮连锁疯狂飙店

多为吸引投行眼球

□本报记者 莫际芳

　　见习记者 祝 瑶

　　实 习 生 陈 颖

昨天，顶着38℃高温路过杭州文一路的人，一定会被蜿蜒曲折的长队吓一跳：马来西亚品牌——大苹果多拿滋在文一路物美超市旁开出了第一家直营店；而本土品牌“百滋百特”甜甜圈在武林路和狮虎桥路交叉口即将在明天开出其第3家门店；素以捆绑式扩张的“85度C”马不停蹄地在武林小广场开出杭州第6家分店……这些连锁品牌店今年在杭的跑马圈地，呈现出几近疯狂的状态。

　　如此神速的扩张，对应的是成正比的营业增长么？超高的开店成本背后，是什么在支撑？仅仅靠卖咖啡、快餐、面包跟蛋糕，能否支撑近200万元的铺面年租金？这神话的背后究竟掩藏着什么样的玄机？我们由此展开独家调查。

　　一年100家

　　开店速度几近疯狂

　　无论是外来的马来西亚大苹果多拿滋、美国的汉堡王，还是本土的百滋百特、品甜工坊、可莎蜜儿、两岸咖啡、老娘舅、米旗蛋糕……餐饮类的品牌连锁店从去年年底就已然开始跑马圈地，甚至有人放言：“一个月要开出7家新店，今年要开出100家。”

　　本土的“百滋百特”甜甜圈店即将在明天开张其第三家门店。而就在5个月前，曾经加盟大苹果多拿滋的两

现场图片：

记者 程超 林晗

本报讯 家在杭州新华路附近的王女士在小区门口一家可莎蜜儿面包店采购时发现，原来卖4元一只的蛋挞现在的价格是3元，这让她很是惊喜：糖越来越贵，没想到甜品还能跌价。

针对这个调价行为，可莎蜜儿推广经理韩建增表示，这是因为蛋挞从过去各个门店自己做变成了工厂统一生产，在工艺流程上控制了成本。同时，可莎蜜儿在价格策略上把蛋挞作为“引客”产品，也就是成为以低价吸引客人的标志性产品。

虽然年前很多食品原材料都曾经纷纷上涨，过了一个春节，不少食品却是不见“涨”反见“降”。比如今天开始，麦当劳餐厅的麦辣鸡翅价格从7元一对调整到了5元，优惠近30％。虽然浙江麦当劳相关负责人表示这只是持续一个月左右的短期促销，不过从以往经验来看，最热卖的鸡翅还从来没有过这样大力度的促销。

年前一片喊涨声的饮料，现在也没有涨起来。虽然杭州中萃公司全线

过年不回家，他们在网上相互打气。春节留守族：我们很想家，我们不孤单

为打拼而留守的朋友们，新年快乐

　　本报记者 肖菁

　　

　　“这两天，报纸上满眼都是扛着大包，排着长龙购票回家的艰辛。但我们不妨把目光转向那些没有回家，而留在奋斗的地方过年的人吧。”

　　昨天，在杭州某论坛里，一则名为《我们要学会左手温暖右手》的帖子，短时间积聚了超高人气。一句句励志的话语，袒露的是“留守族”坚强乐观的心。

　　的确，许多人在除夕只能独自眺望烟火。我们寻访一些留守杭州的外地朋友，聆听遗憾，也记下期望。留守很无奈，但不孤独。温暖你的手的，还有我们大家的手。

　　为打拼而留守的朋友们，新年快乐！

　　走过心酸2009

　　我依然坚强

　　《左手温暖右手》帖不是首先勾起“为打拼而留守”这个话题的。2月10日的一则《一个人的办公室可我依然坚强》首先让不少人的情绪得到了共鸣。

　　《一个人的办公室》帖的作者在一家公司做文案，这个女孩觉得过去的2009年，是她最不顺的一年。

　　“时间好快，又要过年了。同事都放假回家了，留下我一个人，守着170多平米的办公室。”

　　“2008年8月，怀着对杭州美好的向往，放弃了老家很好的工作机遇，揣着1000元钱就过来了。”但是，一人在外的艰辛远远超过了她的想象。

　　“有一次上班被电动车撞倒，我瘸着走回房间洗伤口。后来老板不满我经常迟到，于是换了个近一点的地方，每天骑车半小时来公司。但是房租也贵了不少……”

时报记者 李静 卢航

时报讯 2月14日，人们熟知这天是西方情人节。可2010年2月14日，还要再加上一个节日：春节。春节和情人节同一天，这可是相当罕见。记者查了一下，上次发生这种情况还要追溯到1953年。上个世纪，这种巧合也只发生过３次，分别是1915年、1934年和1953年。而下一次，春节与情人节同一天见面，人们要等到2048年。

面对这样一次双“节”合璧，商家们的反应又是如何呢？

商场热 促销要搞45天

如何让小情人届时不忘掏钱包过节，首次面临要与春节抢“人”的商家，颇为挠头。

“今年情人节和春节同一天，很多情侣可能顾不上过节，估计到时来选购礼品的也会变少。”杭州百货大楼企划部孙经理表示。因为根据以往销售数据分析，大部分人都选择情人节当天购买礼物。但今年或许是例外，大年初一跑到商场为爱人买礼物的，此类消费者估计不会太多。

事实上这几年杭州情人节氛围已相当浓，孙经理认为，如果改变传统促销时机和方式，恩爱的小情侣和一大家子亲人春节团圆同时，也不会忘记给对方选购心仪的小礼品。

商家主打牌可能从“甜蜜”换成“温情”，因为顾家小情侣说不定会和家人一起过“情人节”。最近，西点店

杭城通宵餐厅指南，入夜请你随身携带

品周刊记者 夏海微/文

天寒的夜，哪怕与三五好友一道，走在大街上也会觉得格外冷清。压马路的行人逐渐稀少，大小店铺告别了日间的喧哗，城市的灯火分外阑珊。城市里所有的细节都在传递一个信息——是时候结束狂欢回家了。

可是，总难免会有深夜在外游荡的时候：当你从歌舞升平的酒吧出来，当你线上游戏酣战之后，当你KTV唱完歌，当你结束忙碌的深夜班……这个时候，如果有一家餐厅亮起“24小时营业”的招牌，如果推门进去店铺里有暖洋洋的灯光，有热腾腾的食物和饮品，有微笑的脸孔和你说“欢迎光临”，这样的幸福怕是再多的钱也难以买到。

甜无止境

24小时西饼店：可莎蜜儿平海路店

人均消费：15元

经过这家店的时候，你哪怕不被馥郁的咖啡香和面包香吸引进去，你也会停下来多看一眼。对于一家西饼店来说，可莎蜜儿的装帧算得上出挑，浅栗色的门头，由于运用了特殊的装修材料，远远望去，仿佛一块块砖头拼凑而成，透露出田园乡村简约而又不乏古朴的气息。

平海路店是

最近两个月寿星特别多？ 生日蛋糕销售增长近三倍 2009-11-10

记者 林晗

本报讯 10月、11月出生的人特别多？这种说法虽然没有官方的数据支持，不过卖生日蛋糕的商家却有这种感受。

“进入10月份以后，生日蛋糕的销售一下子出现了将近3倍的爆发式增长。”可莎蜜儿品牌经理韩建增说，他觉得，可能是10月、11月的出生率更高一些，“尤其是2000年左右出生的千禧宝宝，好像在这两个月出生的特别多。”“夏天是生日蛋糕的淡季，而10月份则是旺季的开始。”浮力森林的销售数据也同样支持这个观点。

对于这种从生日蛋糕的销售上反映出来的现象，杭州市计生委宣教科的工作人员说，杭州的人口出生率以年度的数据计，会有“大年”和“小年”的区分，而月份、季度的数据总体上应该是比较平稳的。

不管是因为这两个月出生的人确实比较多，还是天气凉快了寿星们比较有心情过生日，对商家来说，最重要的是抓住销售旺季的商机。“我们加大了生日蛋糕在门店的陈列，并推出新款。”韩建增说，这两个月对生日蛋糕的销售来说是关键。

就连餐饮店也做起

拍摄嘉宾 浙江卫视《我爱记歌词》领唱 杨丽

【心情日记】 今年中秋不一样·之二

每一次的相遇

其实都刚刚好

9月2日 多云

九月了，清晨与夜晚的空气中，有了几分秋凉。与此相反，这个城市的色调却温暖起来，仿佛一片树叶，从边缘开始慢慢泛黄。还有，同样温暖的，是现场烘烤面包的诱人香味及磨豆机里散发出的咖啡香，浓浓地弥漫在某一个不经意走过的街角。还有，可莎蜜儿店里那一系列我最喜欢的手绘图，仿佛是一则则有情节的故事，在讲述一段爱情吗，他和她，幸福吗？

连续很多天来吃这里的蛋黄酥。从小不太爱吃月饼，但蛋黄酥却是个例外。而在这里吃到的，又是我吃过最美味的了。层层的酥皮，咬一口下去，莲花绽放般层次丰富，每一片都薄如纸片，一触即碎，要用手托着吃。还有微甜而细腻的秘制豆沙，当然还有我最爱的咸蛋黄。

今天，是特意来买蛋黄酥送朋友的。你发现了么，每一个节日的到来，总是那些不相干的短信先充斥了你的手机，而朋友的祝福和礼物，则要在节日那一天才姗姗来迟。那么今年，就让我的祝福早点出发吧。让大家一起来分享这份好味道。

很奇妙的是，又一次在这里遇到他，更奇妙的是，他也选的是Miel手工蛋黄酥。抬起头相视一笑，像是已经有多年默契的老朋友。忽然想起，曾有朋友问我对未来另一半的想像，现在想想，很简单啊，散步的时候有很多话说，拥抱在一起觉得安全，有共同喜欢的事物，比如这些迷人的西点，这些有着橘色灯光的小店。

面包巨头的“阳谋”，无非是杭州人准备大快朵颐一碗猪肝腰花面时，突然觉得，是不是该去尝试一下培根奄列加美咖？ 2009-09-03

文|周笑纹·图|余敏刚

2006年底，在杭州一家画廊举办的外国抽象作品展览上，主办方按照西方惯例，准备了一些红酒和法式长棍招待来宾。尽管主办方准备了黄油，并事先把长棍切成了片，但面包还是受到了冷落，应者寥寥。

其实，那是非常不错的法棍，有着严格的250克的体重，色泽金黄，标准、修长而又家常。

事情不过发生在三年前，但那时候的杭州人，依然对面包不甚感冒。

到了2009年，有关面包的一切，发生了翻天覆地的变化。

风投介入面包烘焙业

杭州人对面包的热情，是由可莎蜜儿和85度C点燃的。从去年下半年开始，可莎蜜儿的门店扩张速度惊人，平均20天就会开出一家新店，林立在街头巷尾。而85度C在今年的进驻，完全是给杭州面包市场加了把火。

只是，相比85度C的众人知晓，可莎蜜儿就有点神秘了。它是杭州玫隆食品与美方风投合作的品牌，在此之前，这个公司还有一个大部分杭州人都熟悉的品牌波士顿，只在超市里售卖的面包，已经有近二十年历史。而

月饼好吃吗？

  你一定会说，月饼是用来送人的呀！好比燕参鲍翅是用来宴请的。

  以往的中秋节，大家都以月饼作为伴手礼，包装越来越精致，价格也自然越来越高贵。可仔细想想，你的朋友中，有人喜欢吃月饼吗？

  今年中秋会因为CasaMiel而不一样。

  在八月中秋的月光下，来一杯浓香的Cappuccino，一只可莎蜜儿的Miel手工蛋黄酥吧，层次丰富而薄如纸片的酥皮，包裹着鲜嫩、酥松的蛋黄，奶香浓郁，每一口都甜而不腻，与咖啡的香醇回味搭配，最是绝美搭档。

  蛋黄酥是台式月饼的衍生品，在台湾已经有二十多年历史，每年时至中秋等传统节日，人们便以此互相赠送，在他们看来，中秋礼物的口味最重要，一定要让口口声声说自己不爱点心的人都咂着嘴说：“再来一只。”

  今年中秋，CasaMiel面包主厨黄春森先生将从台湾将祖传秘方、纯手工制作的Miel蛋黄酥，带至杭城，也把那份难以用言语表达的醇香与幸福，带给杭城的每位朋友。

  一只完美的蛋黄酥，首先是暗酥的制作，暗酥是专业术语，好的酥皮，切开后如莲花绽放般层次丰富，每一片都要酥香而薄如纸片，一触即碎，入口即溶，而又以新西兰进口的天然、无污染牧场原生态奶油制作的酥皮口感最佳；蛋黄，则是红土腌制的咸鸭蛋蛋黄，个大且鲜、细、嫩、松、沙、油；至于绿豆沙，是甜淡适宜的CasaMiel秘制绿豆沙，完全包裹于咸蛋黄外，这样的口感才恰到好处。这样完美的蛋黄酥，很快，你就可以在可莎蜜儿的各门店看到了哦。

邂逅在CASAMIEL

分享画笔下的甜美和浪漫

澳洲墨尔本清晨的地下铁里，雪亮的车灯和一片漆黑的窗外让人昏昏欲睡，而她却神游到云端，好像一只游在云端的鱼，和鸟儿飞在一起。整个上午在公司里忙碌，不断游动的鼠标加一块美味的甜点，就是她最美好的工作时光。一直到午后，她才到可莎蜜儿（CASAMIEL）享受一份迟来的午餐，美味的面包，甜蜜的蜂蜜香味，陶醉在咖啡浓香中，午后街头行人寥寥，轻轻哼着一支歌，她暗自想，如果下一个推门进来的人是他，该有多好……

现在，你去可莎蜜儿的每家门店，都能在墙上看到这样的原创手绘漫画，几幅缤纷的图画，描绘着你似曾相识的人物、场景，还有同样仿佛曾经与你擦肩而过的甜蜜小故事。在CASAMIEL找个属于自己的临窗座位吧，看一看城市街景，捡拾一下零星的记忆，也许，你的下一次浪漫邂逅就在这里呢？

如果你和CASAMIEL一样热爱着这样的手绘图，请来和我们一起分享这笔端的温暖和浪漫吧。属于我们这个城市，在某一张热爱动漫的年轻学生的画纸上，在某一个你爱不释手的笔记本或者茶杯上，在某一家个性十足的小店的门楣上，在某一座即将

杭城西点企业“跑马圈地”加速扩张

时报记者 卢 航 文

王振宇 摄

■观察

据记者发现，短短半年内，杭州不断上演“疯狂的面包”。春节后，大街小巷开出的面包门店超过100家，超过200平方米、一年要6位数的店面租金已不再是新闻。业内人士称，来自全球各地的西点品牌加快杭州圈地，争夺迅速成长的市场份额同时，意欲资本市场上市和吸引风投资本。时报记者 卢航

  韩建增是杭州玫隆食品有限公司市场部经理。

玫隆食品是杭州一家规模相当大的面包制造商，旗下有多个品牌，进入超市销售的波士顿走大众路线，DONQ专攻杭州大厦等高档商场。而新近推出的可莎蜜儿，短短数月就在杭州开出了14家门店。去年，还在武汉花8000万元收购了当地西点品牌“皇冠”。

在韩建增看来，杭州西点市场从不曾像现在这般疯狂过。就在三四年前，杭州只有浮力森林、丹比蛋糕、元祖、可颂坊等几个品牌，规模也不大，少的十来家门店，多的三四十家，每年新增门店的数量也相当迟缓。

而这一两年来，杭州西点业却不断上演疯狂的扩张举动，品牌也多得让人眼花缭乱，面包新语、百滋百特、可莎蜜儿、85℃、米旗都是近年来新冒出来的品牌。尤其是今年上半年，这些品牌上演了疯狂的圈地举动，新增门店数超过百家。以体育场路为例，从中河路口走到延安路口，就有85℃、克莉斯汀、丹比、亚都等8个西点品牌专卖店。

站在杭州面包店前起劲吆喝

那个瘦高美国人

是美驻沪农业领事

本报讯 昨天，一位瘦高的美国人站在平海路“可莎蜜儿”糕饼店门口，用中文大力吆喝着，他推介的是西梅小松饼、杏仁焦糖丹麦……路人纷纷驻足围观，他们不知道，这位老美可是美国驻沪总领事馆农业贸易处的农业领事魏博闻先生。

　　美国农业领事为啥跑到杭州给糕饼店做起了宣传？魏博闻告诉记者：“这15款新品，都采用了产自美国的优质原料杏仁、西梅、葡萄干等，这是今年美国‘多方合作农产品推广项目’跟杭州本地企业合作的体现。”

　　据他介绍，中国已成为美国全球第四大农产品出口市场，如今美国农业部旗下有近30家农业协会在中国设立了办事处。魏博闻告诉记者，受这次金融危机影响，美国农产品出口的结构发生了变化，但中国市场是持续增长的市场。“2008年，美国奶制品出口中国的量同比2007年增加了70%。今年一季度的数据显示，像杏仁、提子干、西梅等农产品的对华出口，都有显著增长。”

　　目前，农贸处除了跟中国烘焙企业、行业合作，也试图跟世纪联华、麦德龙等超市合作，把美国烘焙食材输入到中国。

　　钱江晚报记者 钟慧丽